Vegane Karneval-Berliner und Faschingskrapfen mit Plusölen

Die fünfte Jahreszeit hält Einzug und ob Narr oder nicht, die Leckereien zur Karnevals- oder Faschingszeit kann man sich nur schwer entgehen lassen. Wir zeigen Dir, wie Du mit ätherischen Plusölen leckere Karneval-Berliner und Faschingskrapfen selber machen kannst und auch eine Alternative zum traditionellen Frittieren für Gesundheitsbewusste. Helau, alaaf und närrisch gute Faschingsgrüße!

Krapfen, Berliner oder Pfannkuchen?

Diese schmackhaften Teigwaren werden je nach Region anders benannt und auch etwas anders zubereitet. Eines haben sie gemeinsam: Sie sind süße Gebäckstücke aus Hefeteig, die gewöhnlich in Öl ausgebacken werden und deshalb auch als Siedegebäck bezeichnet werden.

In weiten Teilen des deutschsprachigen Raums als Berliner bekannt, werden sie vor allem in Bayern und Österreich als Krapfen und vor allem im Februar als Faschingskrapfen bezeichnet. Faschingskrapfen zeichnen sich dadurch aus, dass sie in der Regel mit Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade) gefüllt und mit Puderzucker bestäubt werden.

Der Karneval-Berliner wird traditionell mit Himbeermarmelade gefüllt und in Zucker gewälzt, es gibt allerdings je nach Region auch andere Fruchtfüllungen und sie können zudem mit Pudding- oder Nugatfüllungen oder mit Zuckerguss gefunden werden. In Berlin heißen sie zum Beispiel Berliner Pfannkuchen.

In der Schweiz finden sich Krapfen (Chroopfe oder Chraapfe) außerdem mit gekochten Himbeeren, Äpfeln oder Birnen.

Ätherische Öle der Pluslinie zum Backen und Kochen

Für unser Rezept für Karneval-Berliner und Faschingskrapfen nutzen wir für das besondere Etwas unsere ätherischen Öle der Pluslinie. Diese sind zum Verzehr geeignet und verleihen sowohl herzhaften als auch süßen Gerichten außerordentlichen Geschmack! Sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen kannst Du Deine Rezepte mit diesen Ölen aufpeppen. Vegane Vanillekipferl für die Feiertage oder Beeren-Streuselkuchen mit ätherischen Plusölen als Sommer-Dessert – mit unseren Plusölen sind Deiner Fantasie in Sachen Kochkunst keine Grenzen gesetzt!

Rezept für 16 Karneval-Berliner und Faschingskrapfen

Diese leckeren Berliner sind am besten frisch zu genießen. Wenn Du lieber eine kleine Portion backen möchtest, kannst Du dieses Rezept auch gerne halbieren – aber wir wetten, dass sie sofort verputzt werden, wenn Du sie zur Karnevals- oder Faschingsfeier mitbringst! Wir haben uns deshalb für ein größeres Rezept entschieden, damit Du diese herrlichen Backwaren zur Feier des Tages mit anderen teilen kannst.

Zutaten für den Teig

• 240 ml Haferdrink
• 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel Frische Hefe
• 55 g Zucker
• 80 g vegane Butteralternative oder pflanzliche Margarine
• 500 g Weizenmehl Typ 550, oder Dinkelmehl Typ 630 oder auch glutenfrei möglich
• Vanillemark von einer Vanilleschote oder ½ Teelöffel gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllungen

Füllung nach Karneval-Berliner Art

• 100 g Himbeermarmelade
• 1 Tropfen Lemon+

Füllung nach Faschingskrapfen Art

• 100 g Marillenmarmelade
• 1 Tropfen Young Living Citrus Fresh®+

NOTIZ: Diese Angaben sind gedacht, um beide Sorten der Berliner herzustellen. Wenn Du lieber nur eine der beiden Füllungen verwenden willst, verdoppele dessen Mengenangabe einfach.

Was Du sonst noch brauchst

• Öl zum Frittieren (ca. 1 Liter) – alternativ kannst Du die Berliner auch im Ofen backen, dann brauchst Du ca. 70 g vegane Butteralternative.
• Puderzucker und Zucker zum Bestäuben
• Spritzbeutel mit Fülltülle

So wirds gemacht:

1. Haferdrink leicht erwärmt (auf keinen Fall heiß, sonst stirbt die Hefe) in eine Schüssel geben und 2 EL Zucker sowie die Frischhefe (oder Trockenhefe) hineinbröseln und gut verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Für ca. 10 Minuten beiseite stellen, bis sich auf der Mischung Schaum gebildet hat.
2. Butter schmelzen und beiseitestellen.
3. Mehl, restlichen Zucker, Vanillemark und Salz in einer Schüssel vermengen, die flüssige Butter zusammen mit der Hefemischung hinzugeben und am besten mit einem Holzlöffel vermengen.
4. Mit den Händen oder der Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist, anschließend zu einer Kugel formen und sowohl die Schüssel als auch die Kugel mit etwas Öl bestreichen. Luftdicht abdecken und ca. 45 Minuten bei warmer Zimmertemperatur (Achtung vor kaltem Zug im Winter!) gehen lassen.
5. Den Hefeteig, sobald er seine doppelte Größe erreicht hat in 16 Stücke teilen. Dann jedes Stück zu einem Ball formen.
6. Die rohen Berliner etwas flach drücken und mit etwas Abstand zueinander auf einer mit Backpapier ausgelegten Oberfläche verteilen und noch mal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
7. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, bis beim Eintunken eines Holzlöffels Bläschen entstehen. Vorsicht, das Öl nicht zu heiß (nicht mehr als ca. 170 °C) werden lassen, da die Berliner sonst zu dunkel werden, aber innen nicht durch werden.
8. Die Berliner vorsichtig in das Öl legen, den Deckel aufsetzen und zugedeckt 2-3 Minuten frittieren, bis der frittierte Teil goldbraun ist. Danach vorsichtig wenden und noch einmal 2-3 Minuten ausbacken.
9. Sobald der Berliner rundherum goldbraun gebacken ist, vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech oder Gitter abtropfen lassen.
10. Nach kurzem Abkühlen nach Belieben in Zucker wälzen. Faschingskrapfen werden im Gegensatz zum Karneval Berliner gewöhnlich zum Schluss nur mit Puderzucker bestäubt, während der Berliner oft nur in Zucker gewälzt wird – oder je nach Vorliebe werden beiden Zuckersorten verwendet.
11. Das ätherische Plusöl in die Marmelade einrühren und in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle geben. Seitlich in die Berliner stechen und ca. 10-15 g Marmelade hineinfüllen. TIPP: Wenn die Marmelade nicht flüssig genug ist, vorher leicht erwärmen, dies erleichtert das Einfüllen.
12. Zu guter Letzt je nach Sorte und Vorliebe mit Puderzucker bestäuben.
13. Guten Appetit!

TIPP: Das Öl muss nach dem Frittieren nicht entsorgt werden. Gieße es, nachdem es völlig abgekühlt ist, durch ein Sieb in ein Schraubglas, bewahre es gut verschlossen auf und verwende es bei Deinem nächsten Projekt wieder!

Berliner aus dem Ofen ohne Frittieren:

Wenn Du lieber mit weniger Öl arbeiten möchtest, kannst Du die Karneval-Berliner auch im Ofen backen. Auch so werden sie super lecker, allerdings nicht ganz so fluffig innen, wie man sie vom Bäcker kennt.

Was Du brauchst

Hierfür befolgst Du die Zutatenangaben sowie Schritte 1. bis 5. genau wie oben beschrieben und fährst anschließend wie folgt fort.

So wirds gemacht:

6. Sobald der Teig portioniert wurde, die Teigstücke jeweils zu einem Bällchen rollen. Anschließend die Marmelade mit dem Plusöl mischen, in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und an der Seite in die Hefeteigbällchen geben. Falls ein Loch bleibt, dieses verschließen, indem man den Teig dort zusammenkneift. Alternativ die Teigstücke jeweils platt drücken, etwas der Marmelade in die Mitte gegeben und den Teig darum verschließen und zu einem Bällchen formen.
7. Die rohen Berliner auf ein Blech oder in eine Backform setzen und sie abgedeckt erneut 30 Minuten gehen lassen.
8. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine hitzebeständige Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen, um Wasserdampf zu erzeugen.
9. Die vegane Butteralternative schmelzen und die Hefeteigbällchen damit bestreichen.
10. Die Berliner für ca. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
11. Etwas abkühlen lassen und anschließend wie gewohnt mit der Zucker und Puderzucker Mischung bestäuben. Luftdicht verschlossen aufbewahren.
12. Mit Freunden und Familie genießen!

Gib diesem Blog-Beitrag oben links ein rotes Herz und lasse uns in den Kommentaren wissen, was Deine liebste Karnevalsleckerei ist.