カボチャが美味しい時期ですよね^^/。7月ごろから収穫が始まりますが、保存することで甘みが増し、秋冬にはホクホクとしてスィーツにもってこいです♪ 今日は焼かないパンプキンパイをご紹介します。
土台のパイ生地
・生ピーカンナッツ 約1カップ
・レーズン 約1/2カップ
・ココナッツシュガー 大さじ2
・水 小さじ1/2
・塩 ひとつまみ
フィリング
・生カシューナッツ（水に浸したもの）カップ1と1/2
・ココナッツミルク 60cc
・メープルシロップ 60cc
・パンプキンピューレ 60cc
・ショウガ（すりおろしたもの）小さじ２
・バニラエッセンス 小さじ1/2
・シナモンバーク エッセンシャルオイル（香料） 2滴
・クローブ エッセンシャルオイル（香料） 2滴
・ナツメグパウダー 少々
・塩 ひとつまみ
土台のパイ
1．ピーカンナッツ、レーズン、ココナッツシュガー、塩をフードプロセッサーにかけ、必要であれば水を加えます。(くっつきやすく仕上がればOKです)
2．パウンドケーキ型(約215×87×60mm)に1の生地を敷き詰めて押し固め、そのまま冷蔵庫へ。
フィリング
<下準備>
煮て柔らかくなったかぼちゃの実の部分をフードプロセッサーにかけてパンプキンピューレを作ります。(お好みで皮ごとでもOK)
1．エッセンシャルオイル以外の材料を全てボウルに入れてクリーム状になるまでよく混ぜます。
2．エッセンシャルオイルを1.に加えよく混ぜます。
3．フィリングをパイの上に流し込みます。最低2時間冷蔵庫で冷やします。
4．サーブする10分前に冷蔵庫から取り出し小分けにカットしてください。
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