とろっ～とろの豆乳ブランマンジェにグレープフルーツのジュレと
豆腐クリームを添えた品のあるデザートです^^。
パンチの効いた夕食の後でも、美味しくいただけちゃいます♪ぜひお試しください☆
【材料】3人分
《豆乳ブランマンジェ》
・無調整豆乳 400cc
・甜菜糖 大さじ3
・米粉 大さじ2
・粉寒天 小さじ1/2
・塩 少々
・エッセンシャルオイル(オレンジ) 5滴
《グレープフルーツジュレ》
・グレープフルーツ 1個
・粉寒天 小さじ1/4
・甜菜糖 小さじ1
《豆腐クリーム》
・絹ごし豆腐 150g
・エクストラバージンココナッツオイル 大さじ1
・甜菜糖 大さじ1
・塩 少々
・エッセンシャルオイル(レモン) 5滴
・エッセンシャルオイル(ペパーミント) 1滴
【作り方】
1. ブランマンジェ：小鍋にオレンジオイル以外の材料を入れ、泡立て器でよく溶く。
2. 中火にかけ、木べら等で絶えずかき混ぜながら火を通す。沸騰後約1分程火を通し、粉類を溶かす。
3. 照りが出たら火を止めてザル等で濾す。プリンカップ等に3等分にして入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
4. グレープフルーツジュレ：小鍋にグレープフルーツ1/2分の果汁50ccとその他材料を入れて中火にかける。
5. 沸騰したらそのまま1分ほどよく火を通して、粉寒天を煮溶かす。
6. 残り半分のグレープフルーツの実を30gほどほぐして5に加える。火を止めてバッド等に移し、冷蔵庫で冷やし固める。
7. 豆腐クリーム：絹ごし豆腐をペーパーで包み重石をして、重さが125gになるまで水切りをする。
8. 7とその他材料をミキサーに入れてよく攪拌する。
9. 絞り袋に8を入れて冷蔵庫で冷やし固める。
10. ブランマンジェに豆腐クリームを絞り出し、ほぐしたグジュレを乗せ、お好みでセージの葉を添えて出来上がり。
【レシピのお勧めポイント】
豆腐や豆乳、米粉を使ったスイーツは味も口当たりもまったりとしがち。
オレンジ、レモン、ペパーミンントのオイルを使うことで
独特の豆臭さが消え、すっきりとした味わいでいただけます。
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