ヴィーガンも安心♪ どんぐりかぼちゃのレシピ
気づけば食欲の秋。カボチャが美味しい季節ですね! たっぷりカボチャを使うので満腹感があるのに低カロリー♪ ついつい食べ過ぎちゃうあなたにヘルシーなレシピをご紹介します^^/。
所要時間：1時間
材料 4人分
- アインコーンスクウォッシュ(どんぐりかぼちゃ) 2個 ※栗カボチャでもOK 小
- オリーブオイル 大さじ1¾
- 玉ねぎ(中) みじん切り 半分
- セロリ 細かく刻んだもの 約¼ カップ
- ニンジン 細かく刻んだもの 約½カップ
- メキャベツ 刻んだもの 約¾カップ
- マッシュルーム 細かく刻んだもの 約1カップ
- ニンニクのみじん切り 1片
- キヌア 茹でたもの 約3カップ
- 乾燥クコの実 約¼カップ
- ローズマリー エッセンシャルオイル(香料) 1 滴
- タイム エッセンシャルオイル(香料) 2滴
- ブラックペッパー エッセンシャルオイル(香料) 2滴
- 塩、コショウ 適量
作り方
まずカボチャを焼きます。
- オーブンを230度に温めます。
- カボチャの端を切り落とし、半分に切って中の種を取り出します。
- 大さじ½ のオリーブオイルをかぼちゃの内側に塗ったら塩、コショウを適量ふります。
- 天板にクッキングシート敷き、カボチャの切り口を下にしてクッキングシートにおきます。
- 25～35分焼きます。(カボチャの種類によって焼き時間を調節してください)
カボチャを焼いている間に・・・
- 大き目のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、セロリ、ニンジン、玉ねぎを5～7分炒めます。
- マッシュルームを加えて5分、さらにメキャベツを加えて5分ほど炒めます。
- キヌアと炒めた野菜とクコの実をボウルに入れて混ぜ合わせます。
- 小さじ1のオリーブオイルにエッセンシャルオイルを加えて混ぜます。
- 3.と4. を加えて混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調えます。
- 焼けたカボチャの中に5. の野菜を入れます。
- そのまま10分オーブンで焼き、少し冷ましてからサーブしてください♪
最近では、色々な種類のかぼちゃが店頭に並ぶようになりました。日本では栗カボチャが一般的ですが、アメリカなどではスクウォッシュと呼ばれ水分が多めのカボチャが主流です。栗カボチャの場合、ラップにくるんで6分ほどレンジにかけてからオーブンで10分ほど焼いてもいいかもしれません^^。
スーパーフードを取り入れたとってもヘルシーなレシピです! ハロウィーンにいかがですか?
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