История мяты перечной

Жевательная резинка и зубная паста, леденцы и сладости: какими они были бы сегодня без перечной мяты? На протяжении тысячелетий это растение использовалось в различных культурах в качестве приправы. Мята была впервые официально признана и научно классифицирована в середине 1700-х годов в Англии, однако по некоторым данным люди использовали мяту еще в древнем Риме, Греции и Египте! Читайте дальше, чтобы узнать более подробную информацию об этом популярном универсальном растении.

Peppermint: игра слов

Какие ассоциации у вас возникают со словом "мята"? Запах? Вкус? Мята перечная, пожалуй, обладает самым известным мятным запахом наряду с мятой колосовой и гаультерией. Ее научное название - Mentha piperita, иногда также известное как Mentha balsamea (8). Название peppermint происходит от латинского mentha, который является корнем слова menthol, также означающего небольшое ароматическое растение. Наряду с лавандой, мята перечная - одно из старейших растений, когда-либо зарегистрированных в кулинарии и медицине.

Структура мяты перечной

Поверите ли вы, что мята перечная на самом деле является гибридом двух других видов мяты? Это нечто среднее между водяной мятой (Mentha aquatica) и мятой колосовой (Mentha spicata) (11). Некоторые люди специально выращивают мяту, а другие считают ее сорняком, так как она быстро разрастается. Это многолетнее растение с гладкими, слегка пушистыми, квадратными стеблями. Как правило, мята достигает 30 см - 1 метра в высоту. Листья мяты перечной длинные и широкие: 5–7,6 см на 2,5–3,8 см темно-зеленого цвета с зубчатыми краями. Цветки - фиолетового, розоватого или белого оттенка, около 6-8 мм и состоят из четырех секторов. Мята обычно цветет в середине или конце лета.

Где растет мята перечная?

Мята перечная растет во влажных тенистых местах. Это растение родом из Европы и Ближнего Востока, но с годами оно распространилось почти по всему миру. Мяту перечную не любят садовники Австралии, Новой Зеландии и в районе Великих озер США, поскольку она быстро разрастается, заглушая другие растения. Если вы вдруг решили вырастить мяту в своем саду, имейте в виду, что уход за ней может показаться довольно хлопотным занятием, поскольку растение требует обрезки.

В Соединенных Штатах мята перечная в основном используется в коммерческих целях в районе Великих озер. В штате Мичиган выращивается большая часть мяты перечной, потребляемой в США, и на него приходится почти 50% производства мяты в мире. Интересно, что масло мяты перечной, полученное из растений, выращиваемых в Соединенных Штатах, считается более низкого качества, чем масло мяты, выращенной в Англии, стоимость которого гораздо выше. Масло мяты, выращенной во Франции, также считается более качественным, чем масло мяты, выращенной в Америке, но тем не менее оно уступает по качеству английской мяте.

История мяты перечной

Мята перечная и ее многочисленные способы применения упоминаются еще в Древнем Египте. В 1550 г. до н.э. в египетском медицинском трактате говорится о благотворном эффекте мяты перечной при заболеваниях желудка. Это растение настолько высоко ценилось в Древнем Египте, что использовалось в качестве денег. Такое применение мяты перечной в качестве валюты связывают с выражением в английском языке "minting money", означающее чеканить деньги.

Постепенно мяту перечную завезли в северные районы Европы с Ближнего Востока, где распространялись слухи о ее кулинарных и лечебных свойствах. Монахи в Средние века использовали мяту для чистки зубов. Благодаря характерному запаху ментола мяту также использовали для отпугивания грызунов в сырных погребах. К середине 1700-х мята вошла в список лекарственных средств для лечения многих видов заболеваний. Мяту перечную все чаще использовали для приготовления пищи и в лекарственных целях. С ростом спроса ее все больше выращивали в садах и в конечном итоге—на фермах.

Мята перечная в литературе и религии

Во все времена мята перечная упоминалась в различных культурных, литературных и религиозных источниках. Библия, возможно, самая старая из существующих в мире книг, ссылается на использование мяты в качестве валюты в Евангелии от Луки, в котором говорится о десятине мяты. В древнегреческой мифологии Персефона, жена Аида, превратила речную нимфу по имени Минта в неприветливое мятное растение в наказание за соблазнение своего мужа. Римский философ Плиний Старший писал о мятных свойствах, пробуждающих аппетит, а греческий философ Аристотель в своих трудах относил мяту к афродизиакам .

Выращивание и сбор мяты перечной: рост спроса

Мяту перечную впервые стали выращивать в коммерческих целях в Англии в конце 17 века. В настоящее время выращивание и сбор мяты перечной приносят около 4000 метрических тонн масла в год, и на Соединенные Штаты приходится более 80% этого объема. В Великобритании, Канаде, Австралии и Новой Зеландии также занимаются выращиванием мяты перечной в больших количествах. В настоящее время во всем мире наблюдается ежегодный рост спроса на это растение примерно на 5%, что в основном обусловлено ростом его потребления в Японии и Китае.

Летом, во время сбора урожая, растение срезают и проводят дистилляцию с помощью пара. Масло в основном находится в нижней части листьев. Существуют две разновидности мяты перечной, которые чаще всего культивируются в коммерческих целях для производства масла: первая носит название Black Mitcham и отличается более высоким качеством, но более восприимчива к грибковым заболеваниям. Вторая разновидность, Todd’s Peppermint, более вынослива и обеспечивает большую часть мирового производства мяты.

Сбор урожая обычно начинается во время цветения мяты. Лучше всего это делать в сухую солнечную погоду, когда утренняя роса уже испарилась. Как правило, для сбора мяты используют обычные косилки, которые лучше срезают растение, не повреждая листья. Очень важно сохранить целостность листьев, так как именно в них содержится большая часть эфирного масла.

После сбора растения дистиллируют с помощью пара в емкостях из нержавеющей стали, пар затем охлаждается и разделяется на воду и эфирное масло. Главным химическим ингредиентом масла перечной мяты является ментол, но он также содержит другие компоненты, включая ментон. Качество масла перечной мяты напрямую зависит от пропорций ментола и ментона.

Интересно, что популярность масла перечной мяты не определяется высоким содержанием в нем ментола. Масло японской мяты содержит около 85% ментола, а английская мята с содержанием ментола 60–70% считается лучшей в мире. Для сравнения, американское масло перечной мяты, которое преобладает на рынке, содержит только около 50% ментола.

Мятное масло можно хранить в течение нескольких месяцев при условии, что оно не подвергается воздействию прямых солнечных лучей и тепла. Этот объясняет тот факт, почему перечная мята, обнаруженная в египетских гробницах, относительно хорошо сохранилась.

Мята перечная в кулинарии

Мята использовалась в кулинарии на протяжении веков: для придания вкуса соусам, супам, мясу и другим блюдам. Хотя перечная мята зачастую используется для приготовления салатов и других блюд, чаще всего ее используют для придания уникального вкуса сладостям и десертам.

Мята перечная в сладостях

С конца 1700-х годов и по сей день сладости с мятным вкусом очень востребованы. Чувство прохлады во рту, несомненно, стало основной причиной популярности мяты в качестве ингредиента сладостей и зубной пасты. Начнем с того, что в 1780 году стали выпускать леденцы Altoids со вкусом мяты, отчасти для облегчения при несварении желудка. Впоследствии, в начале и середине 1800-х годов, мятные сладости стали набирать популярность в Европе. В 1850-х годах в моде были ромовые шарики со вкусом мяты и корицы!

В 1893 году американская компания по производству жевательных резинок Wrigley's представила первую жевательную резинку со вкусом мяты. Немногим позже, в 1912 году, компания Life Savers разработала первые мятные конфеты под названием Pep-O-Mint. Вскоре после этого, в 1927 году, австрийский производитель конфет в дозаторах Pez представил конфеты со вкусом мяты. Сегодня мята широко используется во всех видах сладостей: от конфет в индивидуальной упаковке до мятного шоколада и леденцов.

Мятная карамель

В 1847 году в Соединенных Штатах впервые появились мятные карамельные палочки. Их придумал немецкий иммигрант Август Имгард, который разнообразил украшения карамельными палочками. С тех пор мятную карамель стали использовать в качестве рождественского украшения. Красно-белые полосатые конфеты в их нынешнем воплощении не были особо популярны до 1950-х годов, пока производители сладостей не начали изготавливать их в коммерческих целях, а не как дань моде в небольших кондитерских (14).

Мята перечная в десертах

С началом использования карамели в качестве украшения рождественских елок стали появляться всевозможные праздничные мятные десерты, в том числе пирожные, молочные коктейли, мокко, чизкейк, трюфели с мятой и мятное печенье.

Мятный чай

Наряду с растущим спросом на мятные кондитерские изделия мяту перечную стали добавлять в чай (10). Она не только обладает характерным охлаждающим эффектом благодаря ментолу в листьях, но и полезна для здоровья из-за отсутствия кофеина. Именно поэтому многие останавливают свой выбор на чае с мятой (3). Благодаря своему охлаждающему эффекту, мята перечная на протяжении веков использовалась как средство для концентрации внимания и для борьбы с дневной сонливостью (6).

Использование мяты перечной в лечебных целях

Подобно лаванде и другим растениям перечная мята используется для поддержания благополучия. Это растение упоминалось в исландской фармакопее 13 века, официальных публикациях со списками лекарственных препаратов и их действием, а также инструкциями по применению. Вот несколько примеров предполагаемой пользы мяты для здоровья, зафиксированных на протяжении истории:

1. Мята перечная для облегчения пищеварения

Исторически одно из наиболее известных применений перечной мяты - проблемы с желудком (1, 2). Древние египтяне использовали мяту как средство от несварения. В египетских пирамидах, построенных в 1000 г. до н. э., были найдены засушенные листья мяты. На этом вера в лечебные свойства этого растения не прекратилась. С момента появления на рынке мятных леденцов Altoids в 1780 году мята перечная стала широко использоваться как средство от расстройства желудка, газов и вздутия живота. Считалось, что она оказывает успокаивающее действие на пищеварительный тракт. Согласно результатам девяти исследований, 926 человек с синдромом раздраженного кишечника, которые использовали масло мяты перечной, почувствовали значительное облегчение симптомов после использования мяты. Кроме того, древние греки считали, что мята помогает справиться с икотой, а римляне использовали ее для успокоения желудка.

2. Болеутоляющие свойства мяты перечной

В 1879 году был опубликован первый отчет, в котором была описана связь между мятой и облегчением головной боли. Позднее, в конце 90-х, немецкими учетными было проведено двойное слепое исследование (5). в котором утверждалось, что раствор этанола, который содержал 10% масла мяты перечной, оказывал такое же действие для облегчения головной боли, как 1000 мг ацетаминофена (4). Древнегреческим воинам запрещалось употреблять мяту, поскольку она считалась афродизиаком, способным препятствовать солдатам вести бой.

3. Мята перечная при менструальных болях

В 18 веке мяту считали народным средством при симптомах во время менструации. Вероятно, это было связано с убеждением, что растение оказывает расслабляющий эффект на мышцы, что привело к ее использованию для уменьшения болей при менструации (7).

4. Мята перечная для освежения дыхания

С этим все просто. Мята перечная освежает дыхание. Кто не пробовал мяту или мятную жевательную резинку после чесночного блюда или зубную пасту с мятным вкусом, или ополаскиватель для полости рта, чтобы освежить дыхание?
Мята перечная использовалась для гигиены полости рта на протяжении почти двух тысяч лет. Недавно в подвале музея в Вене был найден самый старый рецепт зубной пасты. В артефакте 4-го века использовалась мята, каменная соль, высушенный цветок ириса и зерна перца, измельченные и смешанные со слюной до образования пасты. Это средство втирали в зубы. Как видно, римляне были на правильном пути, используя мяту в оригинальном рецепте, как и Colgate, создавшие первую пасту в банке со свежим запахом в 1873 году. Тем не менее, если вы хотите сохранить белизну зубов, возможно, стоит использовать современную мятную зубную пасту (8, 9)!

5. Мята перечная в косметике

Травы, ароматические масла и мази использовались в косметических целях с древнейших времен. Древние египтяне использовали масла и кремы для смягчения кожи и маскировки запаха тела. Мята перечная и многие другие травы и растения использовались в качестве основных ингредиентов для создания духов и как неотъемлемая часть религиозных ритуалов .

Использование эфирного масла Peppermint от Young Living

Эфирное масло перечной мяты (Peppermint) любят по многим причинам. Его можно добавлять в диффузор для создания стимулирующей атмосферы, помогающей сконцентрироваться на выполнении ежедневных задач. При нанесении на кожу вы ощутите прохладу и легкое покалывание, оказывающее расслабляющее действие после тяжелой физической нагрузки. Это масло можно использовать для маскировки запахов или вкусов, в парфюмерии, для придания свежести коже, для поддержания здорового вида кожи и волос. Эфирное масло перечной мяты (Peppermint) Vitality™* от Young Living можно добавлять в еду и напитки для придания им освежающего мятного вкуса. Мы рекомендуем использовать эфирное масло перечной мяты (Peppermint) в ароматических целях или для местного нанесения, когда хочется добавить нотку приятного разнообразия в рутину!

*пищевой ароматизатор

Сила перечной мяты

Несмотря на то, что мы все еще изучаем влияние перечной мяты на организм человека, одно можно сказать наверняка: использовать её однозначно стоит. В конце концов, её универсальный вкус и аромат никогда не утратит своей популярности в кулинарии, кондитерской промышленности, при создании зубной пасты и других продуктов.

History of
Frankincense

History of
Lavender Oil

History of
Tea Tree Oil