Gary's True Grit Einkorn Flour

La farine d’engrain est facile d’emploi. Elle peut remplacer à quantité identique la farine multi-usage ou au blé entier. Elle nécessite toutefois une certaine habitude. Pour obtenir les meilleurs résultats dans vos recettes standard :

• Dans les recettes classiques de cakes, de crêpes, de gâteaux ou de biscuits, la quantité de liquide sera parfois réduite de 20 %.
• Dans les recettes de gâteaux classiques, essayer d’ajouter un blanc d’œuf supplémentaire à la pâte pour obtenir un produit final léger et aéré. De plus, la pâte doit être moins battue et à une vitesse inférieure.

Considérations particulières pour la cuisson du pain :

• Résister à la tentation d’intégrer trop de farine d’engrain dans la pâte à pain. En effet, elle absorbe les liquides plus lentement que la farine standard, ce qui rend souvent la pâte plus humide et plus collante.
• Éviter de trop travailler la pâte. Les pains à la farine d’engrain exigent moins de pétrissage.
• Lorsque la pâte lève, elle doit remonter si l’on appuie dessus avec le doigt. Si la pâte lève trop, elle se dégonfle dans le four pour former une croûte dense et dure.